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如何搭配葡萄酒喝出健康?

來源:紅酒世界網時間:2018-08-30瀏覽量:426

     每當談及飲食習慣,健康專家總是建議我們要保持日常飲食健康。所以,對于一些很喜歡但卻不太健康的食物,我們只能盡量克制,而為了健康,我們通常還要吃自己不喜歡的食物,這對于吃貨們來說是一件很抓狂的事情。盡管如此,專家的建議里面還是有吃貨們的福音:葡萄酒要搭配美食一起飲用。健康專家們認為,吃飯時搭配著飲用的葡萄酒比單獨飲用的葡萄酒更健康。
     1. 空腹時不宜飲酒
     這句話我們可能已經從醫生或者好朋友的善意提醒中聽到許多遍,那么空腹飲酒究竟會產生什么影響呢?首先,空腹飲酒過后,血液中的酒精濃度會在一個小時以后達到峰值,而在接下來的約四個小時內又會呈線性急速下降。而如果將餐酒進行搭配,則血液中的酒精濃度不會上升得那么快,亦不會達到那么高的峰值。所以,在飲酒前,先保證自己的胃中存有食物,這樣一來,酒精能夠在胃中停留一段時間,以便于減緩其被吸收到血液中的速度,從而避免急性酒精中毒和宿醉。
     其次,餐酒搭配還能減輕肝臟的負擔。一種同時存在于胃內壁和肝臟中的酶——乙醇脫氫酶(Alcohol Dehydrogenase,簡稱ADH)能夠分解酒精,當酒精停留在胃中時,胃內壁的乙醇脫氫酶可以先分解部分酒精,進行新陳代謝。而若是胃中沒有食物來保存酒精的話,酒精會加速進入腸道中,則肝臟中的乙醇脫氫酶需要獨自完成所有繁重的工作。長此以往,肝臟會由于工作超負荷而產生更嚴重的健康隱患,如肝硬化(Cirrhosis)等疾病。
     此外,葡萄酒是否與食物一起搭配飲用還影響到卡路里(Calorie)在體內的儲存方式。如果肝臟一直在加班加點不停地分解酒精,那么對食物的新陳代謝則會滯留,長期下去會增加脂肪的儲存量。
     2. 飲酒需要好時機
     據美國雜志《生理學與行為》(Physiology & Behavior)在2007年發布的一項研究,空腹飲酒可能會增加食物的攝入量。一個人在空腹的狀態下喝下兩杯葡萄酒,則下一餐的食物攝入量會增加25%。此外,于2016年發表在《食品與功能》(Food & Function)雜志上的一篇綜述著眼于各種各樣的變量,以便更好地了解飲酒模式對人體健康的影響。研究發現,適度將膳食與飲酒進行結合能使葡萄酒達到最大的健康效益,且葡萄酒對心臟的保護作用會隨著食物的消耗而增加。
     3. 飲酒膳食相促進
     膳食能使飲酒變得更健康,同時在一些特定的情況下,葡萄酒也能夠使食物變得更健康。研究表明,假設我們碰巧吃了受到污染的食物,則飲酒可以降低食物中毒的風險。食源性病原體(Foodborne Pathogen)會進入帶有極端酸性環境的胃腸道和胃部。胃里的酸性環境一旦與酒精相結合,就像是雙重打擊,能夠使病原體失活。
     在消化和新陳代謝過程中,身體會有很大的風險會產生致病化合物,如氧自由基(Oxygen Free Radical),它會攻擊細胞膜上的脂肪酸產生過氧化物,是健康長壽的殺手。當身體在消化食物時,葡萄酒中的多酚物質(Polyphenol)會減少氧化所帶來的損傷,甚至消除這種傷害,從而抵消了消化過程中的負面影響。
     此外,大量的研究證實,葡萄酒配餐有助于消化。舉個例子,為兩位正在食用炸薯條和豬肉腸的試驗者分別配上赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒與橙汁飲料,結果會發現,飲用紅酒者的血管炎癥程度比飲用飲料者的要低。

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